This is my mother's recipe. Believe me, I've tried many different pies, but this one is my benchmark for pie! My mother is from Bitola and I know many housewives that prepare zelnik this way, so I'm free to name it "Zelnik from Bitola" :)


For filling (or optional):

  • 500 g minced meat
  • 2 large onions
  • 4 tablespoons bread crumbs (or a little soy crumbs previously soften in water)
  • Salt, pepper, mixed spices

Cook the chopped onions until soften, add meat, spices and bread crumbs. Cook until they change color.
If you are using cheese and eggs as filling, add a little oil on the crust before applying the filling .

For dough:
  • 1 kg of flour
  • 500 ml lukewarm water
  • 2-3 tablespoons oil
  • 1 tablespoon salt
  • 1/2 tablespoon vinegar
  • Pinch of sugar
  • 1 margarine / butter 250 g, divided in half

1. Mix all ingredients and knead until dough is smooth, split into two balls and let them rest for 10-15 minutes.
2. Roll out a 2-3 cm pastry from one ball and coat with half butter. Cut a smaller circle in the middle and cut in rays the remaining ring.

3. Each piece of the ring is placed on one another in the middle and then closed.

Put the dough in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least half an hour.
4. Repeat the procedure with the other ball.
5. When the dough is nicely chilled, stretch a crust the size of the tray, put the bottom crust on a greased tray, add the filling and place the second layer. Seal the ends spirally.
6. Sprinkle some oil and water on the top.
7. Bake at 200 C degrees in preheated oven, until pie gets a beautiful golden color.




За фил:
  •     500 г мелено месо
  •     2 големи главици кромид
  •     4 лажици презла (или малку соја трошки претходно омекнаит во вода)
  •     Сол, бибер, вегета
Подготовка: Се пржи кромидот додека не омекне, додадете го месото, зачините и лебните трошки. Пржете додека не се промени бојата. Ако користите сирење и јајца како фил, додадете малку масло врз долната кората пред додавање на филот.

За тестото:
  •     1 кг брашно
  •     500 мл млака вода
  •     2-3 лажици масло
  •     1 лажица сол
  •     1/2 лажица оцет
  •     малку шеќер
  •     1 маргарин или путер 250 г, поделен на половина

Начин на подготовка: 

1. Измешајте ги сите состојки и месете додека тестото не стани мазно, поделете го во две топки и оставете да се одморат 10-15 минути.
2. Исукајте кора со дебелина 2-3 см од тесто од едната топка и премачкајте ја со половина путер. Исечете помал круг во средината, а останатиот прстен од надворешната страна се сече на зраци (види слика).
3. Секое парче од прстенот се става едно врз друго во средината, а потоа се затвора (види слика). Ставете го тестото во најлонска фолија и нека почива во фрижидер најмалку половина час.
4. Повторете ја постапката со другата топка.
5. Кога тестото е убаво изладено, се сука кора со малку поголема големина од тавчето во кое ќе се пече зелникот, се става кората во подмачкан плех, рамномерно се распределува филот и се става втората кора. Краевите на двете кори се спојувааат и се затвораат спирално.
6. Засечете го горниот слој со остар нож на парчиња со големина по ваш избор, така зелникот нема да се подуе при печењето и попрскајте го со малкy вода и масло.
7. Се пече на 200 степени во загреана рерна, додека зелникот не добие убава златна боја.

All posts